Milch- und Molke-Verarbeitung Mikrofiltration Klassische Verfahren zur Verbesserung der Haltbarkeit und Sicherheit von Milch, wie Pasteurisation und Sterilisation, basieren hauptsächlich auf der Behandlung mit Hitze. Diese Verfahren verändern allerdings einige Eigenschaften der Milch, zum Beispiel ihren Geschmack. Mikrofiltration stellt zunehmend eine Alternative zur Hitzebehandlung dar. Durch Mikrofiltration können Bakterien reduziert und die mikrobiologische Sicherheit von Milchprodukten verbessert werden, während der Geschmack erhalten bleibt. Frische mikrogefilterte Milch hat eine längere Haltbarkeit als traditionell pasteurisierte frische Milch. Zudem gibt es neue Entwicklungen in der Membrantechnologie die zu einer äquivalenten hygienischen Sicherheit im Vergleich zur „Wärmebehandlung“ von entrahmter Milch bei 50o C führen. Dies wird den Vertrieb von gefilterter Milch ermöglichen, die bei Raumtemperatur über 6 Monate gelagert werden kann und den Geschmack frischer pasteurisierter Milch aufweist. Ultrafiltration Ultrafiltration von Milch stellt die erste wirkliche Innovation in der Geschichte der Käseproduktion dar, die substanzielle Vorteile sowohl für den Produzenten als auch den Konsumenten anbietet. Während der Käseherstellung bleiben einige der natürlichen Bestandteile der Milch, wie Kohlenhydrate, lösliche Vitamine und Mineralstoffe in der Molke. Diese Verluste haben einen erheblichen Einfluss auf die Wirtschaftlichkeit des Verarbeitungsprozesses. Ultrafiltration ist ein effektiver Weg, diese Nebenprodukte der Käseproduktion wiederzugewinnen, um sie für weitere Verarbeitungsprozesse nutzen zu können. Gleichzeitig besitzen die fertigen Käseprodukte einen höheren Nährwert zu einem besseren Preis. Eine andere Anwendung bei der Käseherstellung ist der Einsatz von Mikrofiltern, um unerwünschte Mikroorganismen aus der Milch zu entfernen, die bei der Produktion von Rohkäseprodukten verwendet werden.

FAQs Membran- und Anlagenhersteller für die Milch- und Molke-Verarbeitung Links Europe - Europäische Informationszentrum für Lebensmittel (EUFIC) Deutschland - Milchindustrie Verband e.V. (MIV) - Verband der Deutschen Milchwirtschaft e.V. (VDM) Schweiz - Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP - Schweizer Milchproduzenten (SMP)  about Milk and Whey  Lait et lactosérum