Traitement des produits laitiers par filtration membranaire Applications - concentration et déminéralisation du lactosérum - séparation des composants du lait - standardisation du lait, standardisation de la teneur en protéine du lait - stérilisation, élimination des bactéries du lait ou du lactosérum. - réduction des charges DBO/DCO des condensats d’évaporation et des perméats - traitement des saumures de fromagerie - clarification et réutilisation des produits de Nettoyage en Place (NEP). Microfiltration Les techniques classiques utilisées pour améliorer la durée de conservation du lait et sa sécurité d’emploi reposent sur un traitement thermique comme la pasteurisation et la stérilisation. Ces techniques modifient certaines propriétés sensorielles du lait et notamment son goût. La microfiltration est de plus en plus préférée au traitement thermique pour réduire la présence de bactéries et améliorer la sécurité microbiologique des produits laitiers tout en préservant leur goût. Le lait microfiltré frais a une durée de conservation supérieure au lait frais pasteurisé selon les techniques traditionnelles. La technologie de filtration sur membrane connaît aussi de nouveaux développements comme la « thermisation » du lait écrémé à 50 °C, qui garantit le même niveau de sécurité alimentaire. Cela permettra la commercialisation de nouveau lait pouvant être conservé à température ambiante pendant six mois et dont le goût est comparable au lait frais pasteurisé. Ultrafiltration L’ultrafiltration du lait constitue la première innovation réelle de l’histoire de la fabrication du fromage, et offre des avantages non négligeables aux fabricants et aux consommateurs. Certains des nutriments (glucides, vitamines et minéraux solubles) que l’on trouve dans le lait disparaissent du lactosérum au cours du processus de fabrication du fromage. Ces pertes ont des répercussions considérables sur l’économie du processus de transformation. L’ultrafiltration est un moyen efficace de récupération de ces produits dérivés, qui peuvent ensuite être utilisés dans la fabrication d’autres produits alimentaires. Parallèlement, elle permet d’obtenir des fromages à plus forte valeur nutritionnelle, à un meilleur coût. La microfiltration favorise aussi l’élimination des micro-organismes indésirables dans le lait entrant dans la fabrication de fromages au lait cru.

FAQs >> fabriquants de membranes et d'unité pour le traitement du lait Liens INRA, 60 ans de résultats L'ultrafiltration est un procédé élaboré par l'INRA qui permet de filtrer le lait à travers une membrane très fine qui élimine partiellement les petites molécules. Il permet de retenir dans les fromages obtenus par ce procédé les protéines solubles, et avec elles une partie des sels minéraux, qui sont traditionnellement perdus dans le "petit lait" lors du caillage du lait par la présure ou des enzymes équivalentes. Aspects technologiques du lait de bovins. Conservation. Transformation. (J. Fauconneau, CEYRAT) La conservation et la transformation constituent deux éléments essentiels de la chaine laitière qui va de la production à la consommation en passant par la traite, le stockage, la collecte, la transformation et le commerce.  about Milk and Whey  über Milch und Molke